為什么紅酒開了酒味越來越多?

1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質(zhì)較好的紅酒，酒精度來源于本身發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精，不會有過于明顯的酒精味； 質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時會有較大的酒精味。 2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因為成本原因會添加食用酒精來調(diào)節(jié)酒精度。

酒味重是因為糖份太高，發(fā)酵時間過長引起的。下次少加點糖或縮短發(fā)酵時間就好了。 至于澀味重，去梗和核的時候有破損會引起。如果不想讓其發(fā)酵可放進冰箱

自釀葡萄酒剛開始喝酒味比較濃，放一段時間后就酸了是怎么回事變酸，剛開始喝有很濃的酒味?

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因： 1，發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。 2，另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸，這種情況是不能飲用的。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。 第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來。 第二步，洗干凈葡萄然后泡半小時淡鹽水，再沖洗一遍。 第三步，沖洗完成后放在外面干凈的地方晾干，不要讓葡萄把多余的水分帶進去。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻把蓋子密封好。 第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發(fā)酵。 第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。

自己在家釀葡萄酒，釀的時間越長越好嗎?

自制葡萄酒，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。 這里有一篇超好的自制葡萄酒教程，你可以參考一下：

自釀葡萄酒發(fā)酵時間并不是越久越好，是完全發(fā)酵后，就要盡快過濾皮渣的，看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生，就說明發(fā)酵基本結(jié)束。這時候就可以過濾皮渣進行沉淀酵母泥的過程了。如果紅葡萄酒發(fā)酵完成以后，沒有做過濾分離處理，葡萄皮會反過來吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質(zhì)量下降。